期刊简介
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- 杂志名称：基层医学论坛杂志
- 主管单位：山西省科学技术协会
- 主办单位：山西科技新闻出版传媒集团
- 国际刊号：1672-1721
- 国内刊号：14-1314/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：万方收录(中), 国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中)
浅谈食品着色剂的发展使用和管理
李东云
关键词：食品着色剂, 色泽, 食品加工工业, 人工着色剂, 合成着色剂, 运输过程, 饮食文化, 外界因素, 酸碱腐蚀, 英国人, 红曲米, 贮存, 制作, 颜色, 性状, 鲜度, 位置, 外观, 食物, 色素
摘要：在我国的饮食文化中，色、香、味被摆在重要位置，大家对各种食品的偏好在一定程度上主要决定于对食品外观的感受，比如色泽、光鲜度。但是，大多数食品其本身色泽在被加工、贮存以及运输过程中，因受到了外界因素（如光照、加热、酸碱腐蚀等）的影响，自身原来的颜色就会发生褪变，进而影响到食品的外部感观和性状，让人误以为食物变质了。所以，长期以来为了保持食品诱人的色泽，经常会添加一些食品着色剂（色素），使食品具有美观悦目的色泽。在食品中添加着色剂由来已久，我国自古就有用红曲米酿酒制作红肠的习惯。据考证，世界上早的人工着色剂--苯胺紫的合成，是在1856年由英国人帕金完成的，自此，合成着色剂开始普遍使用于食品加工工业中。
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